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| 1. 一蔗有回頭真料竹蔗汁 |
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某日，一名客人於店門前站著，正當他想拿零錢給老闆娘、並開口說要那款涼茶之際，老闆娘突然間將他心中想要的竹蔗汁遞上，他吃驚地問：「哎呀，你這麼聰明的，為什麼我還沒出聲，你已知道我想飲甚麼呢？」斯文大方的老闆娘微笑道：「當然知道啦﹗因為你的眼神已告訴我了，哈哈﹗」客人心中暗暗佩服老闆娘的細心，將那竹蔗汁一飲而盡。
問及客人的眼神怎樣出賣他們，老...
 19 Aug, 2008 公利真料竹蔗水
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店名「公利」是怎樣得來的?
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我自己就沒有問過，但我就知創辦人的性格，你可看看這裡的裝修，感覺十分大方得體公正，而且好像十分穩陣、及做事很細心似的...」 |
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| 2. 層翅分明雞湯底碗仔翅 |
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「這碗碗仔翅上過很多次電視的，哈哈﹗因為真是很受歡迎，不少人吃過也讚好，出面多半是簡單地用冰鮮肉，滾起再切肉絲、加入雞粉打出來，絕不會熬湯的；而我們就當正是一煲魚翅般，用整隻雞及豬骨去熬一煲靚湯，再加入新鮮材料，如雞肉、豬肉等，不用雪藏食材，所以出來味道特別有鮮味，層次好分明，特別有肉味。」他繼續：「其實這個所賺也不多，你可以看到有新鮮魚肉、豬肉...
17 Aug, 2008 呂仔記
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怎樣才是好吃的咖喱魚蛋？
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我覺得好味要有適當的辣，及有甜味。因為魚蛋本身帶鹹味，製作過程中如沒有鹽便不能打到「起膠」，因為這些魚蛋是來貨，故...」 |
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| 3. 花有百日紅清甜豆腐花 |
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「全部都是熟客來的，大明星也有，小明星也有，明星多到你見也見不完，有次歌星徐小鳳來幫襯，有個客人說『哎呀，見到徐小鳳呀﹗』，我就會說『常常也見到呢﹗』，哈哈﹗不過她是早年才經常來，我第 1 次見她時也很開心，心中暗叫『嘩﹗是徐小鳳呀﹗』，但不知是不是愈來愈人知道她來幫襯，近來已較少見到她。」老闆娘「鳳姐」笑說。「不過，其實明星跟你我也差不多，喜歡...
15 Aug, 2008 義香荳品店
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為什麼有些豆漿入口較甜，有些卻不?
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靚荳漿是不甜的，出面其他店的荳漿就比較甜，是因為沒有荳味，所以要另加甜味來補償，我們荳味重故少許甜便足夠；因為太甜飲不...」 |
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| 4. 糕朋滿座清甜爽白糖榚 |
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「每日賣清所有糕點就最開心，賣不清就很頭痕了，哈哈﹗」老闆「祥哥」笑著道。「好像有時候，例如早些日子之時，遇上掛風球，賣不清所有糕點，唯有全部棄掉，沒有辦法，所以我最開心就是賣光所有糕點的，哈哈哈﹗」他大笑地道。這位高大又好笑容的「祥哥」，就是該糕點老店的第 2 代負責人了，當然他非常謙虛怕賣不清糕點，實情是該店前經常也是人頭湧湧，很多人圍著，等...
13 Aug, 2008 坤記士多
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為什麼剛蒸好的榚點不好吃?
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凍了的榚點其實較好吃，例如腸粉，你去酒樓叫即蒸腸粉是不好吃的，又例如潮州粉果，剛剛蒸起也是不好吃的，要等它涼了收了身...」 |
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| 5. 聞名不如吃麵雙腸蛋麵 |
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「有些熟客偶爾想轉一轉口味，一進來便會喝住伙計：『不要先落單﹗』，怕他們落了自己慣常的食物，哈哈﹗好像有個客人平時飲開奶茶，突然某天想轉飲咖啡，他一進門便叫住伙計，『你先不要幫我落單﹗我今天想改飲別的﹗」，哈哈﹗」老闆「細哥」笑著道。「我們的伙計真是很好記性的，可能就是這樣，帶給客人一種舒適、親切的感覺，因為坊間很多餐廳，你去過也知，伙計還伙計，...
11 Aug, 2008 樂香園咖啡室
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為什麼「樂香園」又叫「蛇竇」?
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因為以前就比較... 有兩個說法，第一是客人蛇王（偷懶），第二是以前於戲院里舊舖的時候，店內比較狹窄，形態似一個蛇的竇口...」 |
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| 6. 一窩心窩蛋免牛煲仔飯 |
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「做生意一定要好誠懇，要真心地去做好一件事，總之有任何要改善的地方，我也會去做，總之做到最好就得了；舉例我做一煲飯給客人吃，我一定要事先很真心地去研究，怎樣做才是最好，將全副心機放入去；不可做到只有表面好就算，你有否用過真心反而是最重要，久而久之，一定有客人吃得出你付出的心機，那感覺很是窩心的。」許伯語重心長地道。難怪這超過 50 年的老字號，至...
09 Aug, 2008 永合成茶餐廳餅店
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「永合成」有很馳名的熱飲，到底有甚麼秘密呢？
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我們的這杯熱伕奶茶為什麼這麼靚，而其他店是飲不到的呢？是因為出面大多數的冰室或大排檔，只是拿一只普通的杯子給客人，而...」 |
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| 7. 金漆招排手撕牛油排包 |
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「哈哈﹗我做麵包這行業，主要因為我當年沒有機會讀書，哈哈哈﹗」老闆粱先生笑著道。「我做麵包一做便到現在，從沒有放棄過，可能因為我放了很長時間、很多心機吧﹗不過，其實我之前做過很多行業，亦曾經做過街邊小販，滿辛酸的，最深刻一次是有一年我做小販賣年貨，足足 4 日 3 夜不眠不休，不停地工作，開頭兩天還有點睡意，到第 3 天累到想睡也睡不著，只有想作...
07 Aug, 2008 百事吉餅店
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為什麼「排包」要用手撕出來吃呢？
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最好就是用手撕出來吃，因為排包裡面的麵團有個方向，有麵筋的方向，如你跟著麵團的方向手撕下來，這樣食法口感會好一點，但...」 |
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| 8. 手粥情深鮮魚骨及第粥 |
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「最近我們於鰂魚涌開了新分店，我有跟客人提及，他們的反應都是：『好啊，好啊，鰂魚涌開了新分店，我以後不用走那麼遠路來吃粥了，哈哈﹗』，我一聽到他們有這麼開心的反應，這麼支持我們，自己也非常開心的，哈哈﹗好像自己多年的付出、多年的努力，原來別人會知道的、會感受得到的。」負責人「海哥」笑著說。他續道：「這些無形的鼓勵及滿足感，是金錢也買不到的，亦是一...
06 Aug, 2008 生記清湯牛腩麵家
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吃清湯牛腩，應該配麵還是配河粉呢？
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其實各式其式看看你自己喜歡吧，沒有是絕對的，但如果以我自己來說，清湯牛腩配河粉是最好的，因為就麵來說，或多或也有一...」 |
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| 9. 掛鴨頭賣鴨肉掛爐燒鴨 |
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「最深刻是當年這裡沒有冷氣，只有風扇，另外上蓋則有個天井，用來透風的；冬天還可以，但一到大熱天時，以上的通風完全起不了作用，活像一個焗爐般，未開始工作已是滿頭大汗了，很辛苦、很不容易的。」負責人「端哥」回憶道。「直到前年，即 2006 年才安裝了冷氣，情況才好了點，哈哈﹗不過，於這麼熱的環境做了 20 多年，自己也早已習慣了，反而要多謝客人，以前...
04 Aug, 2008 清真惠記
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為什麼「掛爐鴨」比普通燒鴨更好吃？
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我們的掛爐鴨是於臨燒時才加華盬，而燒鴨則是落完華盬後，再上糖及風乾；但我們是風乾之後及落爐之時少落華盬，味道及程序上...」 |
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| 10. 燒出個味來叉燒油雞飯 |
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「客人來買外賣，一定是便宜過堂食的，我們 10 多年前已是這樣了，我真的不明白其他店為什麼反而要多收錢。」老闆娘周小姐如是說。絕大部分餐廳食肆都奉行多外賣收 $1-2 的慣例，用作支付膠盒的費用，但老店「再興燒臘」卻反其道而行，為什麼呢？周小姐表示：「我們的店面不大，不可容納所有客人坐下來吃飯，故此要用方法鼓勵他們買外賣，如叉燒油雞雙拼飯，堂食要...
02 Aug, 2008 再興燒臘飯店
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老闆娘周小姐最喜歡吃甚麼？
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燒肋骨真是很『正』，燒肋骨呢是一條條的來貨，界一界開肉的表面再醃，令其更入味，使醬汁更能滲透至肉質內，醃完後再整條燒...」 |
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2008 zeaza.com |